Gâteau au chocolat sans gluten

C’est en invitant des amis à la maison, qu’il m’est venu l’idée de faire ce gâteau. Effectivement, je dois remercier cette amie intolérante au gluten car elle m’a permis de me questionner sur mes pratiques.

Et c’est vrai que c’est pas toujours évident de trouver des idées de dessert ou de gâteaux sans “ce fameux gluten” que l’on trouve presque partout.

Et faut dire que ce gâteau a connu un franc succès. Il est très facile à réaliser, beaucoup me dise que j’ai tendance à dire que ce que je fais est facile. Mais là il n’y a pas de piège.

Accompagné d’une crème anglaise, faite maison ou pas. Ou bien accompagné d’une glace à la vanille et/ou des fruits frais. Je suis sûr qu’il épatera vos invités.

Un jour, où je n’avais plus de farine et uniquement de la maïzena dans mes placards, j’ai retrouvé cette recette. La maïzena est un produit alimentaire que je consomme peu, du coup si vous êtes comme moi et qu’un paquet traîne dans vos placards, c’est l’occasion de réaliser cette recette 😉

La recette :

125 grs de chocolat noir ( ou chocolat au lait )

60 grs de beurre doux

100 grs de sucre semoule

20 grs de maïzena

4 œufs

Je pèse tous les ingrédients.

Je sépare les jaunes des blanc d’œuf. Je met les jaunes d’œufs dans un saladier et les blancs dans un autre en attendant.

Je mélange les jaunes au sucre afin d’obtenir un mélange mousseux (comme ci dessus). Ensuite, je rajoute la maïzena, je mélange bien avant d’ajouter le chocolat fondu et le beurre.

Ensuite, je monte les blancs d’œufs en neige, perso je le réalise à l’aide de mon speedy-chef de chez Tupperware que j’ai longtemps utilisé pour ne pas faire de bruit quand mon chéri travaillait de nuit. Mais vous pouvez bien sûr utiliser un batteur électrique 👌🏼

Quand les blancs sont montés, je les intègre dans mon premier mélange “jaunes/maïzena/beurre/chocolat”.

Je beurre et je met un peu de maïzena au fond de mon moule, pour faciliter le démoulage.

Je préchauffe mon four à 180 degrés, quand il est à la température recherchée j’enfourne pour 35 mins.

Je laisse bien refroidir le gâteau avant de le sortir de son moule.


Pour la petite anecdote, je me suis dépêché à vouloir faire la photo des ingrédients. À cette période la nuit arrive vite, et du coup j’en ai oublié l’étape des blancs d’œufs montés. Cette étape est primordiale pour le gâteau, car en ne montant pas les blancs, celui ci n’a pas bien cuit à l’intérieur.

Il a trop cuit sur le dessus et reste liquide à l’intérieur. Et lors du démoulage, LA CATA… 🤣

Et celui qui est réussis, en photo ci dessous :

Quand le gâteau refroidit, il a tendance à retomber. Mais ça ne gâche en rien le goût en bouche.

Je le décore avec du sucre glace. Quand c’est la saison, le met des fraises fraîches au dessus.

J’espère que cet article vous aura plu.

N’hésitez pas à me suivre sur Instagram mon pseudo est : Pastrygreen.

Quand vous réalisez l’une de mes recettes, n’hésitez à prendre des photos et me les envoyer par mail ou par message privé sur Instagram.

Je partagerais votre photo en story en vous mentionnant dessus 😉

Julien Durand

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Maison en biscuits 4 épices

C’est en flânant sur Pinterest, “encore une fois” vous allez dire. Quand j’ai vu toutes ces maisons en pain d’épices, j’ai eu envie moi aussi d’en fabriquer une ou plusieurs.

Avec cette recette, j’ai réalisé trois maisons et une trentaine de petits biscuits. Donc n’hésitez pas a réduire les quantités par deux. Car ça fait beaucoup de pâte.

Pour commencer, j’ai pesé tous les ingrédients.

  • Voilà la recette :

1 kg de farine blanche

1 pincée de sel

310 grs de beurre non salé

3 cuillères à soupe de mélange pour pain d’épices ( ou quatre épices )

1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire

400 de sucre semoule (vous pouvez ajouter un ou deux sachet de sucre vanillé)

3 œufs

210 grs de miel

Je met les ingrédients secs ensemble, farine, sel, sucre, bicarbonate et les épices. Je mélange bien, avant d’incorporer le beurre, préalablement coupé en petit dés. J’y intègre ensuite le miel et les œufs.

Contrairement à la recette de pâte sablée, celle-ci peut être travailler directement après le pétrissage. Elle colle beaucoup moins.

Je laisse pétrir ma pâte jusqu’à l’obtention d’une boule

J’étale ma pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. J’abaisse ma pâte à 2-3 millimètres d’épaisseur. Je détaille ma pâte, afin de créer les murs et les toîts de la maison. Je prévois toujours une base pour faire tenir la maison.

J’enfourne pour 8 à 10 mins à 200 degrés, soyez vigilant quand même car ça peut aller assez vite. Tout dépend de l’épaisseur de vos pâtons.

En attendant que les biscuits refroidissent, je prépare la glace royale.

La recette est déjà présente sur le blog, dans mon article “sablés de noël”

Allez voir si besoin 😉

Quand mes biscuits sont refroidis, je réalise les décors.

Quand mes décors sont fait, je passe au montage. Et là c’est le moment de s’armer de patience…


L’année dernière à la même période, j’ai fais une maison en pâte sablée, puis j’en ai fait une pour Halloween.

Je vous met les photos juste en bas 👇🏻

La maison de Noël

La maison d’Halloween

Voilà pour cette article, j’espère qu’il vous aura inspiré.

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Julien Durand

Mes fiches recettes

Dès que j’ai commencé à cuisiner en suivant des recettes, j’utilisais beaucoup mon téléphone. Car retenir les recettes se révèle être un vrai casse tête pour moi.

Et avec internet, c’est tellement facile de trouver des recettes en un clic.

De plus avec le téléphone c’est bien pratique, sauf quand celui-ci devient sale et/ou gras.

C’était souvent au moment où j’avais besoin de consulter mon téléphone qu’il passait en mode veille . Et là c’était vite la pagaille 😤

Du coup, un jour, j’en ai eu marre!

J’ai eu l’idée de faire des fiches recettes, m’inspirant de celles que j’ai trouvées sur le net.

Vous allez me dire “il y a des livres pour çà, donc pourquoi aller s’embêter à faire des fiches?”.

J’y ai pensé aussi, j’utilisais souvent des livres auparavant, mais ils se refermaient ou bien leurs pages devenaient sales. Et mine de rien, un livre de recette c’est pas donné, alors quel dommage de le salir comme ça.

Donc voilà, j’ai donc opté pour des fiches recettes plastifiées. L’idéal est qu’elles deviennent étanches, et que leur nettoyage se réalise simplement avec une éponge.

Elles sont également facile d’accès dans ma cuisine, ce qui me permet de les consulter rapidement pour mon usage personnel ou pour les partager avec mes proches 😉

Je le fais essentiellement pour les recettes que j’ai testées plusieurs fois ( et que j’ai réussis bien sûr)

J’y intègre juste les ingrédients, leurs quantités, la température du four, ainsi que le temps de cuisson.

En visuel, j’y place une de mes photos prise au cours d’une de mes réalisations.

Puis, quand la recette est imprimée, je la passe dans la plastifieuse. La notre vient de chez Lidl.

Après libre à vous de mettre vos recettes et pense bête. C’est toujours utile, comme pour moi avec la réalisation des macarons, où j’avais tendance à oublier la température qu’il fallait pour le four.

Et bien, j’espère que cet article vous aura plu.

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Julien Durand

Cheesecake maison

J’ai découvert le Cheesecake il y a très peu de temps, le mois dernier pour tout vous dire. J’avais un mauvais apriori sur ce gâteau et pourtant … si j’avais su, j’en aurais mangé bien avant.

Le tout premier Cheesecake que j’ai mangé, c’était au Starbucks. Je me suis dis “tien depuis le temps que j’hésite…”

Et dès la première bouchée, j’ai adoré !

Je me suis empressé de rechercher des recettes sur internet pour réaliser mon Cheesecake maison. Oui car on a pas de Starbucks près de chez nous. Il y a plusieurs recettes, pas toujours évident de faire le choix parmi toutes ces recettes qu’on nous propose sur internet.

Donc j’en ai testé une et je vous la partage ici.

Je suis allé prendre les ingrédients en grandes surface, j’ai pas forcément pris des marques, ça fait le job quand même 😉

J’ai d’abord pesé tous les ingrédients, j’aime bien peser tous les ingrédients au départ. C’est la tache que j’aime le moins en réalité.

Voici la recette

  • 250 grs de biscuits spéculos
  • 120 grs de beurre
  • 2 œufs
  • 500 grs de ricotta ( ou alors St-Moret )
  • 120 grs de crème fraîche épaisse
  • 120 grs de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille

Pour commencer, j’ai cassé les biscuits spéculos à l’aide de mon rouleau à pâtisserie.

Ensuite préparé mon moule à gâteau.

Je rajoute du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Je fais fondre mon beurre et je l’incorpore à mes biscuits écrasés. Je mélange le tout dans le moule puis j’étais bien, en tassant bien contre le moule.

Je laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, je fouette les œufs. Ensuite j’y incorpore la ricotta. J’ajoute la crème fraîche et le sucre, je mélange et je termine par ajouter l’arôme de vanille.

Après les 30 minutes passées, je verse ma préparation dans le fond de tarte ( spéculos et beurre )

Je met le four à 180 degrés, quand mon four est à température, j’enfourne pour 45 minutes.

Après je laisse reposer au four éteint pendant 15 minutes. Puis je le laisse refroidir avant de le réserver au frais.

J’attend bien qu’il soit froid avant de le démouler.

J’ai ajouté du sucre glace au bord du Cheesecake pour le décor et quelques clémentines.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter au dessus un coulis de fraises, et des fraises fraîches en décoration.

J’espère que cet article vous aura donné envie de tester la recette.

À bientôt pour un nouvel article, vous pouvez me suivre sur Instagram : @pastrygreen

Julien Durand

Mon village de Noël

Après avoir passé un bon moment sur Pinterest, je sais pas vous, mais je suis complètement accro (avec Instagram) de ce réseau social.

En regardant pour faire une maison de Noël en pâte sablée, je suis tombé sur des villages de Noël. J’ai trouvé l’idée top !

J’ai d’abord réalisé une pâte sablée, la même que dans mon article “petits sablés de Noël” mais j’y ai rajouté du chocolat en poudre. Pour donner une couleur marron à mes maison.

Réduisez la recette facilement par 2 car il faut très peu de pâte sablée pour réaliser les petites maisons. Au cas où il vous en reste, vous pouvez toujours réaliser des petits personnages.

Pendant que mes sablés cuisent, je réalise un moelleux aux pommes et à la cannelle.

C’était la toute première fois que je réalisais cette recette.

  • Voici la recette

2 pommes coupées en petits morceaux

100 grs de farine

65 grs de sucre

2 cuillère à café de bicarbonate ( alimentaire )

Une pincée de sel

1 cuillère à café de cannelle

50 grs de beurre ramolli

2 œufs

50 ml de lait

Préchauffez le four à 180 degrés

Mettez le tout dans un saladier et mélanger afin que je mélange soit homogène. Beurrez le moule et mettez un peu de farine. Versez la préparation dans le moule, puis enfournez pendant 30~35 mins. Laissez le refroidir avant de passer au dressage.

Pendant que le gâteau refroidi, je décore les petits sablés avec de la glace royale.

Pour la glace royale il vous faut :

  • Un blanc d’œuf
  • Autant de sucre glace qu’il faut pour avoir une bonne texture, ni trop liquide ni trop pâteuse.

Ensuite, quand toutes vos maisons sont décorées, vous pouvez les coller sur le côté du gâteau. J’utilise la glace royale pour les coller.

J’espère que cette article vous aura plu.

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Envoyez-moi vos photos, je les partagerais sur Instagram 😉

Julien Durand

Chocolats de Noël

Les chocolats oui, et les personnaliser c’est mieux ?

Cette année j’ai voulu faire mes propres chocolats, fourrés ou pas. J’ai une préférence pour les chocolats au lait. J’aime aussi beaucoup le chocolat blanc, j’ai donc pas hésité à mélanger les deux, car je trouve que le chocolat blanc a tendance à être écœurant.

J’ai investi dans des moules en silicone, chez Ikéa et chez Sostrene Grene. Ils sont très pratiques, facile à utiliser.

Je suis parti sur plusieurs chocolats différents, mon idée était de mélanger plusieurs chocolats dans le même.

Dans un bain marie ( casserole + cul de poule ).

Je casse les tablettes de chocolat et je laisse fondre le chocolat. Quand le chocolat est fondu, je le met dans une poche à douille, ça facilite le remplissage des moules.

Faites attention, le chocolat est chaud, j’ai mi des maniques pour ne pas me brûler.

Libre à vous de remplir les moules d’un même chocolat, ou d’en mettre des différents dans le moule. Entre chaque couche de chocolat, mettez les moules au frais, pour ensuite mettre le chocolat suivant dessus.

Pour obtenir des chocolats de couleur, j’ai utilisé du chocolat blanc où j’ai mis du colorant alimentaire.

Laissez les chocolats minimum deux heures au réfrigérateur avant de les démouler.

Pour le chocolat en forme de pyramide, j’ai mis du chocolat praliné, une noisette et du chocolat blanc. ( sur la photo du dessus )

J’espère que cet article vous aura fait saliver, vous pouvez me suivre sur Instagram : @pastrygreen

À bientôt pour un nouvel article.

Julien Durand

Tarte Tatin

La tarte Tatin, une tarte que j’aime beaucoup, quand la saison des pommes arrive, c’est la recette qui me vient en tête. Avec le caramel et la pâte sablée.

Voilà ma recette de pâte sablée :

250 grs de farine

100 grs de sucre semoule

1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

1 œuf

155 grs de beurre ramolli

1 pincée de sel

Incorporer la farine, le sel, le beurre et le sucre, mélangez le tout pendant 2-3 minutes afin d’obtenir un mélange homogène, un mélange sableux

Ensuite, mettez l’œuf et mélangez encore 2 à 3 minutes puis réservez la pâte au réfrigérateur.

Beurrez votre plat à tarte

Épluchez les pommes, pour cette tarte j’ai utilisé 6 pommes. (ici des pommes been’s golden)

Coupez les en morceaux et mettez les dans votre plat à tarte, préalablement beurré.

Vous pouvez y ajouter de la cannelle et des noisettes.

Préparez votre caramel, j’ai pesé 200 grs de sucre semoule. J’ai mis à chauffer dans une casserole, jusqu’à obtenir une belle couleur de caramel. Versez le caramel sur les pommes.

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Et posez la pâte sur les pommes.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Mettre la tarte au four pendant 35-40 minutes

Laissez là refroidir avant de la retourner.

J’espère que cet article vous aura donné faim,

Dites moi en commentaire quelle tarte vous inspire avec des pommes, j’en ferais un article.

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Bon week-end